Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe de Nouilles Erişte

Soupe de nouilles anatolienne aux erişte coupées maison, dans un bouillon au concentré de tomate et beurre à la menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine
• 1 œuf
• 80 ml d'eau
• 1 oignon
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1,5 l de bouillon de viande
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1 c. à c. de piment pul biber
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir la farine, l'œuf, l'eau et 1 c. à c. de sel en une pâte ferme et lisse, et la laisser reposer couverte 20 min.
2. Étaler la pâte très finement, la laisser sécher un peu, la rouler sans serrer et la couper en fines lanières de 3 mm ; défaire les erişte sur un torchon fariné.
3. Émincer finement l'oignon et le faire suer dans 1 c. à s. de beurre à feu moyen 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 1 min, jusqu'à ce qu'il embaume, puis verser le bouillon de viande et porter à ébullition.
5. Ajouter les erişte et les cuire à découvert à feu doux 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient al dente et que la soupe épaississe légèrement ; assaisonner de sel et poivre.
6. Faire fondre le reste du beurre, y laisser infuser 30 sec la menthe et le piment pul biber, et arroser la soupe dressée de ce beurre rouge.