Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Soupe de Scarole et Haricots

Ragoût campanien de scarole amère et de haricots cannellini crémeux, relevé d'ail et de piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 scarole (environ 600 g, à défaut, endive)
• 400 g de haricots cannellini
• 4 gousses d'ail
• 1 piment séché
• 800 ml de bouillon de légumes
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 4 tranches de pain blanc rassis
• 60 g de pecorino
• Sel, poivre

Préparation

1. Séparer les feuilles de la scarole, les laver plusieurs fois soigneusement et les couper en lanières d'environ 4 cm ; égoutter et rincer les haricots.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande casserole, y faire doucement infuser 2 min trois gousses d'ail écrasées et le piment émietté, jusqu'à ce que l'ail embaume sans dorer.
3. Ajouter la scarole encore humide en plusieurs fois, la laisser retomber et la faire cuire 5 min à feu moyen.
4. Incorporer les haricots, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que les feuilles soient bien tendres.
5. Écraser à la fourchette un tiers des haricots contre la paroi de la casserole et les incorporer – cela lie la soupe sans farine ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Griller les tranches de pain dorées dans le reste d'huile d'olive, les frotter avec la gousse d'ail restante, les déposer dans les assiettes et verser la soupe chaude dessus avec du pecorino râpé.