Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Soupe de Haricots Blancs

Ragoût onctueux de haricots blancs à la tomate, avec beaucoup d'ail et de sauge, à moitié mixé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de haricots blancs (trempés une nuit)
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 400 g de tomates (en boîte)
• 8 feuilles de sauge
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1,2 l d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter et rincer les haricots trempés la veille, les mettre à cuire avec l'eau et la feuille de laurier ; laisser mijoter doucement sans sel 45–55 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Pendant ce temps, couper finement l'oignon et la carotte en dés, émincer l'ail et effeuiller grossièrement la sauge.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une seconde casserole et faire fondre l'oignon et la carotte à feu moyen 6–8 min, en ajoutant l'ail les 2 dernières minutes.
4. Ajouter les tomates et la moitié de la sauge et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit sombre et épaissie.
5. Verser les haricots avec leur eau de cuisson, saler, poivrer et laisser mijoter encore 15 min ; mixer environ la moitié puis remélanger, pour que la soupe lie de façon onctueuse.
6. Faire frire le reste de sauge 30 sec dans l'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, et servir la soupe chaude garnie de cette sauge.