Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Soupe d'Orties

Une soupe printanière et rustique de jeunes pousses d'ortie et de pommes de terre, finement mixée et adoucie à la crème.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de jeunes pousses d'ortie
• 500 g de pommes de terre farineuses
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 900 ml de bouillon de légumes
• 150 ml de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 1 pincée de muscade râpée
• Sel, poivre

Préparation

1. Trier les orties avec des gants, les laver soigneusement et retirer les tiges dures – la cuisson leur ôte complètement leur pouvoir urticant.
2. Éplucher et couper en cubes les pommes de terre, hacher finement l'oignon, laver le poireau et le couper en fines rondelles.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon et le poireau 5 min à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les colorer.
4. Ajouter les pommes de terre, mouiller avec le bouillon et cuire à couvert 18 à 20 min, jusqu'à ce que les cubes s'effondrent.
5. Incorporer les feuilles d'ortie et ne les laisser cuire que 3 à 4 min pour que la soupe garde son vert éclatant, puis mixer finement.
6. Rectifier l'assaisonnement à la crème, à la muscade, au sel et au poivre, réchauffer brièvement et servir dans des assiettes préchauffées avec une touche de crème.