Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Guiso de Pulpo con Patatas

Poulpe longuement mijoté avec des pommes de terre dans un bouillon à l'oignon, au vin blanc et au paprika fumé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de poulpe (prêt à cuire, surgelé)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à c. de paprika fumé (pimentón de la Vera)
• 1 c. à c. de paprika fort
• 200 ml de vin blanc
• 2 feuilles de laurier
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le poulpe décongelé et le cuire à couvert dans une grande cocotte avec de l'eau et une feuille de laurier à feu doux 45 à 55 min, jusqu'à ce qu'une pique s'enfonce sans résistance dans la partie la plus épaisse ; réserver le bouillon.
2. Couper le poulpe refroidi en morceaux de 3 cm, émincer finement les oignons et l'ail et casser les pommes de terre en gros morceaux.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faire fondre les oignons avec l'ail à feu doux 10 min, jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum sucré et doré.
4. Retirer la cocotte du feu, incorporer les deux paprikas 20 sec, déglacer avec le vin blanc, ajouter les tomates et la seconde feuille de laurier et laisser réduire 10 min.
5. Ajouter les pommes de terre et 400 ml du bouillon de poulpe, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce lie légèrement.
6. Ajouter les morceaux de poulpe, réchauffer encore 5 min à découvert et laisser reposer le ragoût 10 min avant de servir, pour que les arômes se posent.