Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Ezogelin Çorbası

Soupe épicée de lentilles et boulgour à la menthe et à l'huile de paprika.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de lentilles corail
• 50 g de boulgour fin
• 1 c. à s. de concentré de poivron
• Oignon
• Menthe séchée
• Citron

Préparation

1. Ciseler finement l'oignon et le faire suer dans l'huile à feu moyen 3 min ; ajouter le concentré de poivron et torréfier 1 min.
2. Rincer les lentilles corail et les ajouter avec le boulgour et 1,2 l d'eau.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 25 min, jusqu'à ce que lentilles et boulgour soient tendres.
4. Mixer grossièrement au mixeur plongeant – la soupe doit rester rustique, pas lisse ; saler.
5. Faire mousser brièvement le beurre avec la menthe séchée et le pul biber et en napper la soupe.
6. Servir avec des quartiers de citron.