Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe de Tarhana

Soupe d'hiver anatolienne au tarhana fermenté, cuite jusqu'à devenir onctueuse et nappée de beurre à la menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 120 g de poudre de tarhana
• 1 l de bouillon de légumes corsé
• 1 oignon
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 gousses d'ail
• 50 g de beurre
• 1 c. à c. de menthe
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• Sel, poivre

Préparation

1. Délayer la poudre de tarhana dans un saladier avec 300 ml d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse et laisser gonfler 15 min pour éviter les grumeaux par la suite.
2. Éplucher l'oignon et l'ail et les couper en tout petits dés ; faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen.
3. Y faire suer l'oignon et l'ail 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le concentré de tomate et faire revenir 1 min jusqu'à ce qu'il embaume et fonce.
4. Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition et incorporer le mélange de tarhana trempé en fouettant sans cesse.
5. Laisser mijoter à découvert à feu doux 15 min en remuant toutes les 2 à 3 min, jusqu'à ce que la soupe devienne onctueuse et nappe la cuillère ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Faire fondre le reste du beurre dans une petite poêle, y laisser infuser la menthe et le piment d'Alep 30 sec et arroser les assiettes de ce beurre épicé rouge.