Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Soupe de bœuf grecque

Bœuf mijoté des heures avec des légumes-racines, le bouillon et la garniture étant servis séparément en deux services.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de jarret de bœuf en tranches
• 3 carottes
• 1/2 boule de céleri-rave
• 2 oignons
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 poireau
• 2 feuilles de laurier
• 1 citron
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les tranches de jarret de bœuf, les mettre à cuire dans 2,5 l d'eau froide et porter lentement à ébullition, en écumant soigneusement la mousse qui remonte pendant 10 min.
2. Ajouter les oignons non épluchés coupés en deux et les feuilles de laurier, saler légèrement et laisser mijoter couvert à feu très doux 90 min.
3. Couper les carottes en gros tronçons, le céleri-rave et les pommes de terre en gros dés et le poireau en larges rondelles.
4. Ajouter les légumes dans le bouillon et poursuivre la cuisson 30 à 35 min, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient bien tendres.
5. Retirer la viande et les légumes à l'écumoire sur un plat préchauffé, détacher la viande des os et des nerfs et arroser le tout d'huile d'olive et de jus de citron.
6. Passer le bouillon au chinois, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir d'abord en soupe claire, puis la viande et les légumes en second plat.