Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Ragoût de carottes

Ragoût doux de carottes sucrées, de pommes de terre et de bœuf tendre, parsemé pour finir de beaucoup de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de carottes
• 600 g de bœuf (viande à bouillir)
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 1,2 l de bouillon de bœuf
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à c. de sucre
• 1 botte de persil
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en dés de 3 cm, émincer finement les oignons et éplucher les carottes puis les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
2. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte et y saisir la viande à feu vif 6–8 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous les côtés.
3. Ajouter les oignons, les faire suer 3 min, mouiller avec le bouillon de bœuf, ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter doucement à couvert 40 min.
4. Ajouter les carottes avec le sucre et poursuivre la cuisson 10 min – le sucre rehausse la douceur naturelle des carottes.
5. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés de 2 cm et poursuivre la cuisson à découvert 20 min, jusqu'à ce que tout soit tendre et que le bouillon soit légèrement lié par l'amidon.
6. Retirer la feuille de laurier, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir chaud parsemé de beaucoup de persil haché.