Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe Tutmaç

Soupe historique aux carrés de pâte faits main et aux lentilles, relevée au yaourt et à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine
• 1 œuf
• 150 g de lentilles corail
• 500 g de yaourt
• 4 gousses d'ail
• 1,2 l de bouillon de légumes corsé
• 50 g de beurre
• 1 c. à s. de menthe
• 1 c. à c. de piment en flocons
• Sel

Préparation

1. Pétrir la farine, l'œuf, 1 c. à c. de sel et 60 ml d'eau en une pâte ferme, la former en boule et laisser reposer à couvert 30 min.
2. Étaler la pâte sur un plan fariné en une couche de 2 mm et la découper en carrés d'environ 1,5 cm de côté ; laisser légèrement sécher sur un torchon.
3. Rincer les lentilles corail, les mettre à cuire avec le bouillon de légumes et cuire 15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
4. Ajouter les carrés de pâte et cuire encore 8–10 min jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que la soupe paraisse nettement liée ; remuer de temps en temps pour que rien n'accroche au fond.
5. Mélanger le yaourt avec l'ail écrasé et une louche de soupe chaude jusqu'à lisser, puis l'incorporer à feu très doux et réchauffer seulement, sans laisser bouillir.
6. Faire fondre le beurre, y faire mousser brièvement la menthe et le piment en flocons, en napper la soupe et servir immédiatement.