Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe Mahluta

Soupe du sud-est de l'Anatolie aux lentilles corail, boulgour et riz, au concentré de tomate et beurre de menthe généreux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de lentilles corail
• 80 g de boulgour
• 60 g de riz
• 1 oignon
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de concentré de poivron
• 1,5 l d'eau
• 60 g de beurre
• 1 c. à s. de menthe
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer séparément les lentilles, le boulgour et le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau reste claire ; éplucher l'oignon et le hacher finement.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et faire suer l'oignon à feu moyen 5 min sans coloration.
3. Ajouter le concentré de tomate et de poivron et faire revenir 1 à 2 min jusqu'à ce qu'ils foncent et embaument.
4. Verser les lentilles et le riz avec l'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 20 min jusqu'à ce que les lentilles se défassent.
5. Incorporer le boulgour et poursuivre la cuisson à découvert 10 min jusqu'à ce que la soupe soit onctueuse ; ajouter de l'eau chaude si besoin et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
6. Chauffer le reste du beurre avec la menthe et le piment d'Alep jusqu'à ce qu'il mousse et rougisse, verser sur les assiettes et servir bien chaud.