Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe Lebeniye

Soupe au yaourt de Gaziantep aux pois chiches et minuscules boulettes d'agneau, liée à l'œuf et parfumée à la menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g d'agneau haché
• 3 c. à s. de farine
• 200 g de pois chiches
• 700 g de yaourt
• 1 œuf
• 1,2 l de bouillon de bœuf corsé
• 60 g de beurre
• 1 c. à s. de menthe
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches toute la nuit, les égoutter et les cuire dans une eau fraîche 45 min jusqu'à tendreté ; pendant ce temps, malaxer l'agneau haché avec sel et poivre 2 min vigoureusement.
2. Former des boulettes de la taille d'une noisette avec le haché, les rouler dans 1 c. à s. de farine et les réserver au frais pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson.
3. Porter le bouillon de bœuf à ébullition, y déposer les boulettes par lots et laisser frémir 8 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface ; les retirer à l'écumoire.
4. Lisser le yaourt, l'œuf et le reste de farine, tempérer avec deux louches de bouillon chaud et reverser dans la casserole en remuant.
5. Chauffer à feu doux 10 min en remuant constamment, jusqu'à ce que la soupe épaississe et ne frémisse plus que légèrement sur les bords ; ajouter les pois chiches et les boulettes et saler.
6. Faire mousser le beurre avec la menthe et le piment d'Alep, arroser sur la soupe et servir immédiatement.