Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Marqa bel Lift

Morceaux d'agneau et navets mijotés lentement dans un bouillon safrané clair, relevés à la coriandre et au beurre clarifié.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (en morceaux)
• 2 navets
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1/2 c. à c. de pistils de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler les navets et les couper en quartiers de 3 cm, émincer les oignons en demi-anneaux, râper l'ail et laisser infuser les pistils de safran dans 3 c. à s. d'eau chaude pendant 10 min.
2. Chauffer le beurre clarifié et l'huile d'olive dans une cocotte épaisse et y saisir les morceaux d'agneau 6–8 min à feu vif sur toutes les faces, jusqu'à coloration dorée.
3. Ajouter oignons et ail et faire suer 5 min, puis incorporer curcuma, gingembre et l'eau de safran et laisser infuser 1 min.
4. Mouiller avec 800 ml d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux 55 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Ajouter les quartiers de navets et laisser cuire encore 20–25 min à découvert, jusqu'à ce qu'ils cèdent sous la pointe du couteau et que le bouillon soit clair et bien réduit.
6. Hacher grossièrement la coriandre, l'incorporer et servir la cocotte avec beaucoup de bouillon dans des assiettes creuses accompagnée de pain.