Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Chorba Beida

Soupe de poulet claire sans tomate, aux pois chiches, beaucoup d'oignon et de cannelle, liée à l'œuf et au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de filet de cuisse de poulet
• 3 oignons
• 150 g de pois chiches (en bocal)
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 1 bâton de cannelle
• 80 g de vermicelles
• 1 œuf
• 1 citron
• 1/2 botte de persil plat
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• Sel

Préparation

1. Couper le poulet en morceaux de 3 cm, émincer les oignons en fines demi-lunes, rincer et égoutter les pois chiches.
2. Faire fondre le beurre clarifié dans une casserole et faire suer la viande avec les oignons 8 min à feu moyen sans coloration – les oignons doivent devenir tendres mais ne pas colorer.
3. Ajouter la cannelle moulue, le poivre blanc, le sel et le bâton de cannelle, mouiller avec 1,5 l d'eau chaude et laisser mijoter à couvert 25 min à feu doux.
4. Incorporer les pois chiches, ajouter les vermicelles et cuire à découvert 6 à 8 min, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et la soupe soyeuse.
5. Battre l'œuf avec le jus d'un demi-citron, incorporer deux louches de bouillon chaud et verser ce mélange dans la soupe à feu très doux, sans la refaire bouillir.
6. Retirer le bâton de cannelle, parsemer de persil haché et servir aussitôt avec le reste de quartiers de citron.