Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Gaeng Jued Mara Yat Sai

Bouillon clair avec des anneaux de margose farcis de haché épicé et mijotés jusqu'à devenir tendres.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 margoses (env. 400 g)
• 300 g de haché de poulet
• 1,2 l de bouillon de poule
• 4 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre (avec racines)
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 1 botte de ciboules
• 50 g de vermicelles de riz
• 1 c. à c. de sucre
• Sel

Préparation

1. Laver les margoses, les couper en anneaux de 4 cm d'épaisseur et évider proprement l'intérieur spongieux à la cuillère ; laisser tremper les anneaux 10 min dans de l'eau salée froide, cela retire une partie de l'amertume.
2. Faire tremper les vermicelles de riz 5 min dans de l'eau tiède, égoutter et couper en petits morceaux.
3. Piler les racines de coriandre avec l'ail, le poivre blanc et une pincée de sel au mortier jusqu'à obtenir une pâte, puis pétrir vigoureusement avec le haché de poulet, les vermicelles et 1 c. à s. de sauce soja.
4. Bien éponger les anneaux de margose et tasser la farce dans les cavités pour qu'elle affleure des deux côtés.
5. Porter le bouillon de poule à ébullition, y déposer les anneaux farcis côte à côte et laisser mijoter à couvert à feu doux 30–35 min, jusqu'à ce que la margose soit translucide et tendre et la farce ferme.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le reste de sauce soja et le sucre, parsemer de ciboules et de feuilles de coriandre, et servir deux anneaux par personne avec beaucoup de bouillon dans des bols profonds.