Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Tantanmen

Ramen japonais au sésame dans un bouillon crémeux au lait de soja et au sésame, avec du haché de poulet épicé et de l'huile pimentée rouge.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de haché de poulet
• 600 ml de lait de soja
• 800 ml de bouillon de poulet
• 5 c. à s. de tahini
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de pâte de haricots pimentée (doubanjiang)
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 2 c. à s. d'huile pimentée
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 400 g de nouilles ramen
• 4 ciboules, sel

Préparation

1. Hacher finement l'ail, couper les ciboules en fines rondelles et séparer le blanc du vert.
2. Chauffer l'huile de sésame dans une poêle, y faire revenir le haché de poulet en émiettant 6 à 8 min à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis ajouter l'ail, le gingembre, la pâte de haricots pimentée et le blanc de ciboule, et faire revenir 1 min de plus.
3. Déglacer avec 1 c. à s. de sauce soja, laisser réduire brièvement et réserver le haché au chaud.
4. Mélanger le tahini avec le reste de sauce soja et quelques cuillères à soupe de bouillon de poulet dans une casserole jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporer le reste du bouillon et le lait de soja.
5. Chauffer le bouillon en remuant jusqu'à environ 80 °C sans le laisser bouillir, pour que le lait de soja ne tranche pas, puis saler.
6. Cuire les nouilles ramen bien fermes, les répartir dans des bols, verser le bouillon au sésame, dresser le haché par-dessus et servir avec l'huile pimentée et le vert de ciboule.