Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Shio Ramen

Ramen au sel dans un bouillon clair de poulet et kombu, avec pousses de bambou, narutomaki rosé et œuf mollet.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 l de bouillon de poulet corsé
• 1 morceau de kombu (10 cm)
• 10 g de flocons de bonite (katsuobushi)
• 2 c. à c. de gros sel de mer
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 400 g de nouilles ramen
• 150 g de pousses de bambou (en bocal)
• 100 g de narutomaki (ou kamaboko à défaut)
• 4 œufs
• 4 ciboules
• 1 feuille de nori

Préparation

1. Faire tremper le kombu 20 min dans le bouillon de poulet froid, puis chauffer doucement et le retirer juste avant l'ébullition, pour que le bouillon ne devienne pas amer.
2. Ajouter les flocons de bonite, retirer la casserole du feu, laisser infuser 3 min et passer le bouillon à travers une passoire fine – il doit rester d'un beau doré translucide.
3. Cuire les œufs 6,5 min, les plonger dans l'eau glacée, les écaler et les couper en deux ; couper le narutomaki en fines tranches, les ciboules en fines rondelles et la feuille de nori en quatre lanières.
4. Rectifier le bouillon clair avec le gros sel, le saké et l'huile de sésame, et y laisser infuser les pousses de bambou égouttées 3 min.
5. Cuire les nouilles ramen dans une grande quantité d'eau bouillante 1 min de moins que l'indication du paquet, pour qu'elles restent bien fermes, et bien les égoutter.
6. Répartir les nouilles dans des bols préchauffés, verser le bouillon chaud avec les pousses de bambou, puis garnir de narutomaki, d'œuf, de ciboule et de lanières de nori.