Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Lobia Masala

Haricots à œil noir dans un masala sombre d'oignons et de tomates bien relevé de gingembre, un ragoût quotidien du nord de l'Inde.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de haricots à œil noir (trempés une nuit)
• 2 oignons
• 4 tomates
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 3 gousses d'ail
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de garam masala
• 3 c. à s. d'huile
• 1 botte de coriandre fraîche

Préparation

1. Égoutter les haricots trempés une nuit et les cuire dans de l'eau salée fraîche 25 à 30 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pression ; réserver l'eau de cuisson.
2. Couper les oignons finement en dés, mixer les tomates, râper finement le gingembre et l'ail, et fendre les piments verts dans le sens de la longueur.
3. Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir le cumin 30 secondes jusqu'à ce qu'il crépite, puis faire dorer les oignons 8 à 10 min.
4. Ajouter le gingembre, l'ail et les piments, faire revenir 2 min, puis incorporer le curcuma, la coriandre en poudre et la purée de tomates, et laisser réduire 8 min jusqu'à ce que l'huile se sépare.
5. Ajouter les haricots avec 300 ml d'eau de cuisson, saler et laisser mijoter à couvert 12 à 15 min jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper la cuillère.
6. Rectifier avec le garam masala, incorporer beaucoup de coriandre hachée et servir avec du pain plat ou du riz.