Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Vatha Kuzhambu

Ragoût tamoul sombre au tamarin et aux baies séchées, torréfiées à l'huile de sésame et longuement mijotées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1/2 c. à c. de graines de fenugrec
• 1/2 c. à c. d'asafoetida (hing)
• 15 feuilles de curry
• 40 g de baies de sundakkai séchées (à défaut, gombo séché)
• 2 oignons
• 3 tomates
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de piment en poudre
• 1 c. à s. de sucre de palme

Préparation

1. Couper les oignons en fines lamelles, tailler les tomates en dés et dissoudre la pâte de tamarin dans 500 ml d'eau tiède.
2. Chauffer l'huile de sésame dans une casserole épaisse et y torréfier les baies séchées 2 à 3 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient sombres et croustillantes, puis les retirer.
3. Dans la même huile, faire éclater les graines de moutarde, ajouter le fenugrec, l'asafoetida et les feuilles de curry, et faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.
4. Ajouter les oignons et les faire dorer 6 à 8 min, puis incorporer les tomates, le curcuma et le piment en poudre et laisser réduire 5 min jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.
5. Ajouter l'eau de tamarin, le sucre de palme, les baies torréfiées et le sel, et laisser mijoter doucement à découvert 20 à 25 min jusqu'à ce que le ragoût soit onctueux et nettement plus foncé.
6. Retirer du feu, laisser reposer 5 min et servir avec du riz et une cuillère d'huile de sésame par-dessus.