Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Gaspacho Vert

Gaspacho froid au concombre, poivron vert et pomme acidulée, mixé jusqu'à devenir crémeux avec de la menthe et de l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 concombres
• 2 poivrons verts
• 1 pomme acidulée
• 1 gousse d'ail
• 60 g de pain blanc rassis
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 80 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher un concombre et le couper grossièrement en dés, réserver le second non épluché ; épépiner les poivrons et les couper en morceaux, éplucher la pomme, l'épépiner et la couper en dés.
2. Retirer la croûte du pain, l'émietter et le faire tremper avec le vinaigre de vin blanc et 3 c. à s. d'eau froide pendant 5 min.
3. Mixer le concombre épluché, le poivron, la pomme, l'ail, le pain trempé ainsi que les feuilles de menthe et de persil au mixeur 2 min jusqu'à obtenir une masse lisse et vert clair.
4. Mixeur en marche, incorporer lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que la soupe lie de façon soyeuse, et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
5. Ajouter 150 ml d'eau glacée pour obtenir une consistance à boire et laisser refroidir à couvert au moins 2 h, pour que les notes herbacées se développent.
6. Couper le second concombre en petits dés, verser la soupe dans des coupelles, garnir des dés et d'un filet d'huile d'olive et servir bien glacé.