Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Soupe de Poireaux et Pommes de Terre au Cerfeuil

Soupe de poireaux et pommes de terre parsemée de cerfeuil frais, montée au beurre froid en fin de cuisson pour un éclat soyeux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 poireaux
• 500 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de légumes
• 50 g de beurre froid
• 100 ml de crème fraîche
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Fendre les poireaux dans la longueur, les laver soigneusement sous l'eau courante et les émincer en fines rondelles ; peler les pommes de terre et l'oignon et les couper en dés de 1 cm.
2. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et y faire suer poireaux et oignon 8 min à feu doux, sans coloration.
3. Ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 20 min jusqu'à ce que les pommes de terre s'effondrent.
4. Retirer la feuille de laurier, mixer finement la soupe et incorporer la crème ; elle doit être fluide et non épaisse – allonger éventuellement avec un peu d'eau chaude.
5. Retirer la casserole du feu et incorporer le reste du beurre froid en noisettes au fouet jusqu'à ce que la soupe brille et devienne soyeuse.
6. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, verser dans des assiettes et servir parsemé d'abondant cerfeuil grossièrement effeuillé.