Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Pâtes aux Pommes de Terre

Un ragoût napolitain de pâtes courtes et de dés de pommes de terre, mijoté jusqu'à devenir onctueux et fondu avec de la provola fumée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de pâtes courtes (restes mélangés)
• 600 g de pommes de terre
• 2 branches de céleri
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 150 g de provola (à défaut, mozzarella fumée)
• 1 morceau de croûte de parmesan
• 800 ml de bouillon de légumes
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 1,5 cm ; émincer finement l'oignon, le céleri et la carotte.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et faire suer les légumes 8 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
3. Ajouter le concentré de tomate et le laisser rissoler 1 min, incorporer les dés de pomme de terre et la croûte de parmesan, puis couvrir tout juste avec le bouillon de légumes chaud.
4. Laisser mijoter 20 min à couvert en écrasant quelques dés de pomme de terre contre le bord de la casserole – leur amidon rend le ragoût onctueux.
5. Ajouter les pâtes directement dans la casserole et les cuire à découvert selon les indications du paquet, en remuant souvent et en ne rajoutant que peu de bouillon ; le résultat final doit être épais comme une purée.
6. Retirer la croûte de parmesan, incorporer la provola coupée en dés jusqu'à ce qu'elle file, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et servir aussitôt.