Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Garbure Béarnaise

Épaisse soupe paysanne du Béarn au chou frisé, aux haricots blancs et au confit de canard, ajouté seulement en fin de cuisson.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de haricots blancs (secs)
• 2 cuisses de canard confites
• 1/2 chou frisé
• 500 g de pommes de terre
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 1 rutabaga
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 2 branches de thym
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots blancs toute la nuit dans une grande quantité d'eau froide, puis les égoutter et bien les rincer le lendemain.
2. Hacher finement les oignons et l'ail, couper les carottes et le rutabaga en gros dés et les poireaux en rondelles.
3. Faire suer les oignons et l'ail dans un peu de graisse de canard 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter les haricots, les carottes, le rutabaga, les poireaux et le thym, et mouiller avec le bouillon de légumes.
4. Laisser mijoter doucement à couvert 60 min jusqu'à ce que les haricots soient tendres, puis ajouter les pommes de terre en dés et cuire encore 20 min.
5. Couper le chou frisé en larges lanières, l'incorporer et le laisser cuire 15 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore vert ; saler et poivrer généreusement.
6. Faire dorer les cuisses de canard côté peau 8 min à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, les poser sur la soupe et servir le tout dans des assiettes creuses.