Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Soupe Majorquine

Potée de légumes majorquine au chou, poireau et poivron, absorbée presque à sec par de fines tranches de pain.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de chou blanc
• 2 poireaux
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 tomates mûres
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 200 g de pain rustique
• 800 ml de bouillon de légumes
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le pain en tranches très fines et le faire sécher au four à 150 °C pendant 10 min, pour qu'il ne se transforme pas en bouillie plus tard.
2. Couper le chou en fines lanières, le poireau en rondelles et les deux poivrons en lanières ; émincer finement l'oignon et l'ail, râper les tomates.
3. Faire chauffer 6 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle, faire fondre l'oignon, l'ail et le poivron 8 min, faire revenir le paprika 30 sec et laisser réduire les tomates râpées 5 min.
4. Ajouter le chou et le poireau, mouiller avec le bouillon de légumes, saler, poivrer et laisser mijoter à découvert 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bouillon bien parfumé.
5. Disposer la moitié des tranches de pain dans un plat en terre ou à gratin, répartir dessus les légumes avec un peu de bouillon, couvrir avec le reste du pain et verser le reste du bouillon.
6. Laisser reposer 10 min, jusqu'à ce que le pain ait presque entièrement absorbé le liquide, arroser des 2 c. à s. d'huile d'olive restantes et servir tiède.