Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Velouté de poireaux

Velouté doux de poireaux et pommes de terre mijotés à feu doux, adouci à la crème fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 poireaux
• 500 g de pommes de terre farineuses
• 1 oignon
• 900 ml de bouillon de légumes
• 150 g de crème fraîche
• 2 c. à s. de beurre
• 1 pincée de muscade
• 1 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les poireaux en deux dans la longueur, bien les laver entre les feuilles et les émincer finement ; réserver une petite poignée de la partie vert clair pour la garniture.
2. Éplucher et couper en dés l'oignon et les pommes de terre.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer doucement l'oignon et le poireau 8 min à feu doux, sans les laisser colorer, pour garder un goût doux.
4. Ajouter les pommes de terre, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre s'effondrent.
5. Faire revenir le poireau réservé dans un peu de beurre 2 min pour qu'il reste croquant, puis réserver.
6. Mixer finement la soupe, incorporer les deux tiers de la crème fraîche, assaisonner de muscade, sel et poivre, et servir avec le poireau poêlé, le reste de crème fraîche et la ciboulette ciselée.