Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Gaeng Nor Mai Dong

Ragoût acidulé de pousses de bambou saumurées au poulet, piment et basilic thaï, sans lait de coco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de filets de cuisse de poulet
• 300 g de pousses de bambou saumurées (en bocal)
• 1,2 l de bouillon de poulet
• 4 échalotes
• 6 gousses d'ail
• 4 piments rouges séchés
• 1 c. à c. de pâte de crevettes (kapi)
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 2 tiges de citronnelle
• 1 poignée de basilic thaï
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 2 c. à s. d'huile

Préparation

1. Égoutter les pousses de bambou saumurées, les rincer abondamment à l'eau froide et les laisser tremper 5 min dans de l'eau fraîche pour adoucir l'acidité ; bien égoutter ensuite.
2. Faire tremper les piments séchés 15 min dans de l'eau chaude puis les piler au mortier avec les échalotes, l'ail, la citronnelle finement coupée et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte.
3. Couper les filets de cuisse de poulet en morceaux de 3 cm et les saisir dans une casserole avec un peu d'huile à feu vif pendant 4 min, jusqu'à ce que les faces prennent couleur.
4. Ajouter la pâte et la faire revenir 2 min, jusqu'à ce qu'elle embaume fortement et que l'huile se colore légèrement de rouge, puis mouiller avec le bouillon de poulet.
5. Incorporer les pousses de bambou et laisser mijoter à découvert 20 à 25 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre et le bouillon acidulé et parfumé.
6. Rectifier avec la sauce de poisson et le sucre de palme, incorporer le basilic thaï hors du feu et servir le ragoût bien chaud avec du riz parfumé ou gluant.