Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Bulgur Çorbası (Soupe au Boulgour)

Soupe simple au boulgour, concentré de tomate et oignon, sublimée d'un beurre de menthe chaud.

Ingrédients · pour 4 portions

• 120 g de boulgour
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 3 c. à s. de beurre
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le boulgour à l'eau froide dans une passoire et l'égoutter ; émincer finement l'oignon, hacher finement l'ail.
2. Faire fondre 1 c. à s. de beurre dans une casserole et faire fondre l'oignon avec l'ail à feu moyen 4-5 min, sans qu'ils prennent couleur.
3. Ajouter le concentré de tomate et le torréfier 1 min, jusqu'à ce qu'il fonce et embaume la noisette.
4. Incorporer le boulgour, le faire revenir brièvement, puis verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
5. Laisser mijoter à découvert à feu doux 15-18 min, jusqu'à ce que le boulgour soit bien tendre et que la soupe lie de façon onctueuse ; assaisonner de sel et de poivre.
6. Faire fondre le reste de beurre, y faire infuser la menthe et le piment d'Alep 30 sec et verser à la cuillère sur les assiettes.