Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Şalgam Çorbası (Soupe de Navets Blancs)

Soupe d'hiver aux navets blancs avec boulgour, lentilles et concentré de poivron façon Adana.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de navets blancs
• 80 g de boulgour
• 80 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de poivron
• 2 c. à s. de beurre
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de menthe séchée
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les navets blancs et les couper en dés de 1,5 cm ; hacher finement l'oignon et l'ail, rincer séparément à l'eau froide les lentilles et le boulgour.
2. Faire fondre 1 c. à s. de beurre dans la casserole et faire revenir l'oignon avec l'ail à feu moyen 4-5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter le concentré de poivron et le torréfier 1 min, jusqu'à ce qu'il embaume fortement, puis ajouter les dés de navet et les faire suer 3 min.
4. Ajouter les lentilles, le boulgour et le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 25-30 min, jusqu'à ce que les navets soient tendres et que les lentilles s'effondrent.
5. Mixer environ un tiers de la soupe et l'incorporer de nouveau, afin qu'elle devienne onctueuse tout en gardant des morceaux ; assaisonner de sel et de poivre.
6. Chauffer le reste de beurre avec la menthe pendant 30 sec et verser ce beurre parfumé sur la soupe dressée.