Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Türlü Güveç (Ragoût de Légumes Mijoté)

Ragoût mijoté d'aubergine, courgette, poivron et haricots avec des dés d'agneau, cuit au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'épaule d'agneau
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons longs
• 200 g de haricots verts
• 2 oignons
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 300 ml de bouillon de viande
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en cubes de 3 cm, les saler et laisser dégorger 15 min, puis les éponger ; couper les courgettes en rondelles, les poivrons en anneaux, les haricots en morceaux, les oignons en quartiers, et couper les tomates en dés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y saisir vivement l'agneau coupé en dés pendant 5-6 min ; le retirer et le mettre dans une cocotte en terre ou un plat à gratin.
3. Faire revenir les oignons dans la même huile pendant 5 min, ajouter le concentré de tomate et le faire torréfier 1 min, ajouter les tomates et laisser réduire 3 min en une sauce courte.
4. Répartir les légumes en couche légère sur la viande, verser la sauce tomate par-dessus, assaisonner de sel et de poivre et ajouter le bouillon de viande.
5. Cuire couvert au four à 180 °C pendant 60 min, puis retirer le couvercle et poursuivre 15-20 min, jusqu'à ce que la surface se colore et que le jus ait épaissi.
6. Laisser reposer 10 min et servir directement dans la cocotte avec du pain plat.