Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Ragoût de Petits Pois au Bœuf

Ragoût de petits pois doux avec des cubes de bœuf, carotte et concentré de tomate — cuisine familiale anatolienne.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf à braiser
• 500 g de petits pois (surgelés)
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 3 c. à s. de beurre
• 700 ml de bouillon de viande
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes de 3 cm et bien l'éponger ; émincer finement les oignons, peler les carottes et les couper en rondelles d'1 cm.
2. Chauffer le beurre dans une casserole et faire dorer la viande de tous les côtés 5 à 6 min.
3. Ajouter les oignons et les faire suer 5 min, puis incorporer les carottes et le concentré de tomate et faire revenir 2 min.
4. Verser le bouillon de viande, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à feu doux 40 min, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
5. Ajouter les petits pois et le sucre et poursuivre la cuisson à découvert 12 à 15 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, laisser reposer 5 min et servir avec du pain plat ou du riz.