Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Pois chiches à l'agneau

Ragoût du quotidien de pois chiches et de dés d'agneau dans un bouillon d'oignons et de tomate, servi avec du riz.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de pois chiches
• 500 g de viande d'agneau
• 2 oignons
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 3 c. à s. de ghee
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 800 ml de bouillon de viande
• 250 g de riz
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches la veille dans beaucoup d'eau froide, les égoutter et les rincer ; couper l'agneau en dés de 3 cm, émincer finement les oignons.
2. Chauffer le ghee dans une casserole et saisir la viande 5 à 6 min de tous côtés, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
3. Ajouter les oignons et faire suer 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis faire revenir 1 min le concentré de tomate et le piment en flocons.
4. Ajouter les pois chiches et le bouillon de viande, porter à ébullition et écumer.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 70 à 80 min, jusqu'à ce que les pois chiches soient fondants et que la viande s'écrase facilement ; saler et poivrer seulement à ce moment-là.
6. Cuire le riz selon les instructions du paquet et dresser le ragoût avec généreusement de bouillon dessus.