Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Ragoût d'Agneau au Gombo

Ragoût de gombo d'Amasya avec des dés d'agneau, tomate et beaucoup de jus de citron pour éviter le filant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de gombo
• 500 g de viande d'agneau
• 2 oignons
• 3 tomates
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 3 c. à s. de ghee (beurre clarifié)
• 4 c. à s. de jus de citron
• 600 ml de bouillon de viande
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les gombos, couper les pédoncules en cône sans ouvrir la gousse, et les laisser tremper 15 min dans l'eau avec 2 c. à s. de jus de citron ; puis les égoutter.
2. Couper la viande d'agneau en cubes de 3 cm, émincer finement les oignons, peler et couper les tomates en dés.
3. Chauffer le ghee et faire dorer la viande à feu vif 5 min, ajouter les oignons et les faire suer 5 min de plus jusqu'à transparence.
4. Faire revenir le concentré de tomate 1 min, ajouter les tomates et le bouillon de viande et laisser mijoter à couvert 40 min à feu doux, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
5. Déposer délicatement les gombos sur la viande, répartir le reste du jus de citron et terminer la cuisson à découvert sans remuer 15 à 18 min, jusqu'à ce que les gousses soient tendres mais encore fermes.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir directement de la casserole avec du pain plat.