Cuisine Française · Poisson & Fruits de mer

Sole Meunière

Sole au beurre noisette avec citron et câpres.

Ingrédients · pour 2 portions

• 2 soles
• Farine
• 100 g de beurre
• Citron, câpres
• Pommes de terre persillées

Préparation

1. Rincer les soles à l'eau froide, très bien les sécher, les saler et les passer dans la farine.
2. Faire mousser le beurre dans une grande poêle et dorer les poissons 3 à 4 min de chaque côté ; les sortir et les garder au chaud.
3. Laisser le beurre des sucs noisettiser, ajouter le jus de citron et les câpres et remuer brièvement.
4. Napper les soles du beurre citron-câpres.
5. Servir aussitôt avec les pommes de terre persillées et le persil.