Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Menestra de Verduras

Légumes de printemps colorés de Navarre – artichauts, petits pois, haricots et asperges.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 artichauts
• 200 g de petits pois
• 200 g de haricots verts
• 8 asperges vertes
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 œufs durs
• 1 c. à s. de farine
• 300 ml de bouillon de légumes
• Huile d'olive

Préparation

1. Nettoyer les légumes et les blanchir séparément à l'eau salée, en les gardant fermes.
2. Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, incorporer la farine et cuire avec le bouillon pour obtenir une sauce légère.
3. Ajouter les légumes blanchis et laisser s'imprégner doucement 5 minutes.
4. Servir parsemé d'œuf haché.