Cuisine Italienne · Plats de légumes

Carciofi alla Romana

Artichauts braisés à l'huile d'olive avec menthe et ail – grand classique romain du printemps.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 artichauts
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de persil
• 4 gousses d'ail
• 2 citrons
• 150 ml d'huile d'olive
• 200 ml d'eau
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Parer les artichauts, retirer les feuilles extérieures dures et les plonger aussitôt dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
2. Hacher finement la menthe, le persil et l'ail, saler et poivrer.
3. Glisser le mélange d'herbes entre les feuilles et dans le cœur évidé.
4. Ranger les artichauts serrés dans une cocotte, les tiges vers le haut.
5. Verser l'huile d'olive et l'eau de façon à les couvrir à moitié.
6. Braiser à couvert 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
7. Servir tiède, arrosé de l'huile de cuisson.