Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Γιάρμα

Κρεμώδης σούπα από πλιγούρι σίτου, δεμένη με γιαούρτι και καρυκευμένη με ζεστό βούτυρο μέντας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. πλιγούρι σίτου
• 400 γρ. γιαούρτι
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 1,2 λίτρα ζωμό λαχανικών
• 1 κ.σ. αποξηραμένη μέντα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το πλιγούρι σίτου αρκετές φορές με κρύο νερό μέχρι το νερό να μείνει διάφανο, και μουλιάστε το 30 λεπτά σε κρύο νερό· μετά στραγγίστε.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετε σε 1 κ.σ. βούτυρο 4–5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε το πλιγούρι και συμπληρώστε με τον ζωμό λαχανικών.
3. Σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να σκάσουν και να μαλακώσουν και η σούπα να πήξει αισθητά.
4. Χτυπήστε το γιαούρτι με το αυγό και το αλεύρι μέχρι να γίνει λείο και ανακατέψτε σταδιακά δύο κουτάλες ζεστή σούπα, ώστε το μείγμα να ζεσταθεί αργά χωρίς να κόψει.
5. Ρίξτε το μείγμα γιαουρτιού στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς και συνεχίστε να ανακατεύετε σε πολύ χαμηλή φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι η σούπα να δέσει μεταξένια – δεν πρέπει να ξαναβράσει· αλατοπιπερώστε.
6. Ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο με τη μέντα 30 δευτερόλεπτα και περιχύστε το αρωματικό βούτυρο πάνω στη σερβιρισμένη σούπα.