Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κελέμ Ασί (σούπα λάχανου)

Ανατολικοανατολίτικη σούπα από λευκό λάχανο με πλιγούρι, ρεβίθια και αρνί, σιγομαγειρεμένη για ώρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. λευκό λάχανο
• 400 γρ. αρνί
• 150 γρ. ρεβίθια
• 100 γρ. πλιγούρι
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 3 κ.σ. βούτυρο γκι
• 1 κ.γ. πλατσαρισμένη κόκκινη πιπεριά (πουλ μπιμπέρ)
• 1 λίτρο ζωμό κρέατος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα και στραγγίστε τα· κόψτε το λάχανο στα τέσσερα, αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε το σε κομμάτια 3 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε το αρνί σε κύβους 3 εκ.
2. Ζεστάνετε το βούτυρο γκι σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το αρνί δυνατά από όλες τις πλευρές 5–6 λεπτά.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε 5 λεπτά, μετά προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το πουλ μπιμπέρ και σοτάρετε 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει το χρώμα.
4. Προσθέστε τα ρεβίθια και τον ζωμό, σκεπάστε και σιγοβράστε 50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρέας και τα ρεβίθια να είναι σχεδόν μαλακά.
5. Ανακατέψτε το λάχανο και το πλιγούρι και σιγοβράστε άλλα 30–35 λεπτά, μέχρι το λάχανο να έχει πέσει και το πλιγούρι να έχει φουσκώσει· προσθέστε ζεστό ζωμό αν χρειαστεί.
6. Αλατοπιπερώστε δυνατά, αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα.