Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Σαλγάμ

Χειμωνιάτικη σούπα από λευκά γογγύλια με πλιγούρι, φακές και πελτέ πάπρικας στο στιλ της Αντάνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. λευκά γογγύλια
• 80 γρ. πλιγούρι
• 80 γρ. κόκκινες φακές
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτές πάπρικας
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 1 κ.σ. αποξηραμένος δυόσμος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζετε τα γογγύλια και τα κόβετε σε κύβους 1,5 εκ.· ψιλοκόβετε κρεμμύδι και σκόρδο, ξεπλένετε τις φακές και το πλιγούρι ξεχωριστά με κρύο νερό.
2. Λιώνετε 1 κ.σ. βούτυρο στην κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι με σκόρδο σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
3. Προσθέτετε τον πελτέ πάπρικας και τον καβουρδίζετε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει έντονα, μετά ρίχνετε τα γογγύλια και τα σοτάρετε 3 λεπτά.
4. Ρίχνετε φακές, πλιγούρι και ζωμό λαχανικών, φέρνετε σε βράση και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι τα γογγύλια να μαλακώσουν και οι φακές να λιώσουν.
5. Πολτοποιείτε περίπου το ένα τρίτο της σούπας και το ξαναρίχνετε μέσα, ώστε να γίνει πηχτή αλλά να κρατά ακόμη κομμάτια· αλατοπιπερώνετε.
6. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο με τον δυόσμο 30 δευτ. και περιχύνετε τη σούπα με το αρωματικό βούτυρο.