Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Τουρλού Γκιουβέτσι

Ανάμεικτο γιαχνί από μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριά και φασόλια με κύβους αρνιού στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. αρνίσιο κρέας
• 2 μελιτζάνες
• 2 κολοκυθάκια
• 2 σιβρί πιπεριές
• 200 γρ. φασολάκια
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 ml ζωμός κρέατος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους 3 εκ., τις αλατίζετε και τις αφήνετε 15 λεπτά να βγάλουν νερό, μετά τις στεγνώνετε καλά με χαρτί κουζίνας· κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες, τις πιπεριές σε ροδέλες, τα φασολάκια σε κομμάτια, τα κρεμμύδια σε φέτες και τις ντομάτες σε κύβους.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε δυνατά το κομμένο σε κύβους αρνί για 5–6 λεπτά· το αφαιρείτε και το βάζετε σε πήλινη κατσαρόλα ή σκεύος για φούρνο.
3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο ίδιο λάδι για 5 λεπτά, προσθέτετε τον πελτέ και τον σοτάρετε 1 λεπτό, ρίχνετε τις ντομάτες και σιγοβράζετε 3 λεπτά για μια σύντομη σάλτσα.
4. Στρώνετε τα λαχανικά χαλαρά πάνω από το κρέας, περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε τον ζωμό κρέατος.
5. Ψήνετε σκεπασμένο στους 180°C για 60 λεπτά, μετά αφαιρείτε το καπάκι και ψήνετε άλλα 15–20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει χρώμα και ο ζωμός να πήξει.
6. Αφήνετε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και σερβίρετε κατευθείαν στην πήλινη κατσαρόλα με πίτα.