Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μπάμιες με Κρέας

Κατσαρόλα με μπάμιες από την Αμάσεια, κύβους αρνιού, ντομάτα και πολύ χυμό λεμονιού για να μη νηματίζουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μπάμιες
• 500 γρ. κρέας αρνίσιο
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 3 κ.σ. καθαρό βούτυρο
• 4 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 600 μλ. ζωμός κρέατος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις μπάμιες, κόψτε κωνικά τους μίσχους χωρίς να ανοίξετε τον καρπό, και μουλιάστε τις 15 λεπτά σε νερό με 2 κ.σ. χυμό λεμονιού· στραγγίστε.
2. Κόψτε το αρνίσιο κρέας σε κύβους 3 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους τις ντομάτες.
3. Ζεστάνετε το καθαρό βούτυρο και τσιγαρίστε το κρέας δυνατά 5 λεπτά, προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε άλλα 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
4. Καβουρδίστε τον πελτέ ντομάτας 1 λεπτό, προσθέστε τις ντομάτες και τον ζωμό κρέατος και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 40 λεπτά, μέχρι το αρνί να μαλακώσει.
5. Βάλτε προσεκτικά τις μπάμιες πάνω στο κρέας, περιχύστε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε ασκέπαστο χωρίς ανακάτεμα 15–18 λεπτά, μέχρι οι μπάμιες να είναι τρυφερές αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
6. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σερβίρετε αμέσως από την κατσαρόλα με πίτα.