Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Μάρκα με Αγκινάρες και Κουκιά

Ανοιξιάτικο ραγού με αρνί, καρδιές αγκινάρας και φρέσκα κουκιά, φρεσκαρισμένο με λεμόνι και κόλιαντρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. αρνίσιο κρέας από ωμοπλάτη
• 4 αγκινάρες
• 800 γρ. φρέσκα κουκιά
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πρέζα στίγματα ζαφοράς
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 2 λεμόνια
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις αγκινάρες μέχρι να μείνουν μόνο οι καρδιές και βάλτε τις αμέσως σε νερό με χυμό ενός λεμονιού· βγάλτε τα κουκιά από τους λοβούς και αφαιρέστε τους σπόρους από το σκληρό τους περίβλημα.
2. Κόψτε το αρνί σε κύβους 4 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους και το σκόρδο· διαλύστε τα στίγματα ζαφοράς σε 3 κ.σ. καυτό νερό.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα γιαχνιού, σοτάρετε το αρνί 6–8 λεπτά από όλες τις πλευρές, προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο και μαγειρέψτε 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέστε το νερό ζαφοράς, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι, ρίξτε 500 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 50 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
5. Προσθέστε τις καρδιές αγκινάρας κομμένες σε τέταρτα και τα κουκιά και μαγειρέψτε ασκέπαστα ακόμη 20–25 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
6. Αρωματίστε με τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και άφθονο ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε χλιαρό με λευκό ψωμί.