Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Μάρκα μπελ Μπάσλα

Μοσχάρι σιγοβρασμένο για ώρες σε μάζα κρεμμυδιών, χρωματισμένο με σαφράν και δοσμένο με μια κουταλιά μέλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μοσχάρι για κοκκινιστό
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. μέλι
• 40 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους, τρίψτε τα στίγματα σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλα και αφήστε τα να τραβήξουν σε 4 κ.σ. ζεστό νερό για 10 λεπτά.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε το μοσχάρι σε παρτίδες για 6–8 λεπτά δυνατά, μέχρι να ροδίσει ολόγυρα.
3. Προσθέστε τα μισά κρεμμύδια, τζίντζερ, κανέλα, νερό σαφράν, αλάτι και πιπέρι, ρίξτε 400 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο για 75 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και σιγοβράστε άλλα 25 λεπτά, μέχρι να λιώσουν εντελώς και η σάλτσα να γίνει μια βελούδινη, ανοιχτόχρωμη μάζα.
5. Ανακατέψτε βούτυρο και μέλι και αφήστε να δέσει ασκέπαστο για 8–10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει πάνω στο κρέας και το λάδι να ανεβαίνει στην επιφάνεια.
6. Δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με φρέσκο ψωμί για βούτηγμα.