Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Ταζίν Σφαρία

Ανοιχτόχρωμο ταζίν κοτόπουλου με σαφράν, καλυμμένο με χρυσαφί κρεμμύδι κονφί, σταφίδες και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 100 γρ. σταφίδες
• 100 γρ. αμύγδαλα (καθαρισμένα)
• 2 κ.σ. μέλι
• 60 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά, διαλύστε τα στίγματα σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό και κόψτε 600 γρ. από τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους, τα υπόλοιπα σε χοντρούς κύβους.
2. Ζεστάνετε βούτυρο και ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου με τα κρεμμύδια σε κύβους, το τζίντζερ, την κανέλα, το νερό σαφράν, αλάτι και πιπέρι για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε 300 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο για 45 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο· βγάλτε το κοτόπουλο και κρατήστε το ζεστό.
4. Προσθέστε τους μισούς κρίκους κρεμμυδιού στο ζωμό και σιγοβράστε ασκέπαστα για 25–30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσουν σε ένα ανοιχτόχρωμο, πηχτό κονφί και η σάλτσα να μην έχει σχεδόν καθόλου υγρό.
5. Στραγγίστε τις σταφίδες, ανακατέψτε τις με το μέλι και αφήστε τις 5 λεπτά, ενώ ταυτόχρονα καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να χρυσίσουν.
6. Βάλτε το κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα, ζεστάνετέ το λίγο, καλύψτε το με το κονφί κρεμμυδιού και σερβίρετε πασπαλισμένο με αμύγδαλα και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.