Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Άσκιφ

Βερβερική σούπα πρωινού από κριθαρόσπορο με λάδι αργκάν, μέντα και μαϊντανό, κρεμώδης και ζεστασιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ κριθαρόσπορος (Μπελμπούλα)
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι μέντα
• 4 κ.σ. λάδι αργκάν (ή απαλό αμυγδαλέλαιο)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τον κριθαρόσπορο σε σουρωτήρι με κρύο νερό μέχρι να βγαίνει καθαρό νερό και στραγγίστε καλά.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το σκόρδο και σοτάρετε τα δύο στο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε κύμινο και πάπρικα και ανακατέψτε 1 λεπτό, μέχρι να ευωδιάσουν τα μπαχαρικά, μετά προσθέστε τον κριθαρόσπορο και σοτάρετε λίγο.
4. Συμπληρώστε με 1,3 λίτρο ζεστό νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ξεσκέπαστα 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν και η σούπα να δέσει αισθητά.
5. Ψιλοκόψτε μαϊντανό και μέντα, ανακατέψτε τα μισά και αφήστε τη σούπα να ξεκουραστεί 2 λεπτά· αν χρειάζεται, αραιώστε με ζεστό νερό σε πόσιμη πυκνότητα.
6. Γεμίστε σε μπολ, περιχύστε γενναιόδωρα με λάδι αργκάν, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και σερβίρετε καυτή το πρωί.