Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Ταζίν Φραγκόκοτα με Λαχανικά

Φραγκόκοτα στο πήλινο ταζίν με καρότα, γογγύλι και κολοκύθα σε ζωμό σαφράν, σερβιρισμένη σε σχήμα αστεριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 φραγκόκοτα (περίπου 1,4 κιλό, σε κομμάτια)
• 4 καρότα
• 1 γογγύλι
• 400 γρ. κολοκύθα χόκαϊντο
• 2 κολοκυθάκια
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (τριμμένο)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το σαφράν σε 4 κ.σ. ζεστό νερό 10 λεπτά, κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και στεγνώστε τα κομμάτια φραγκόκοτας, αλατοπιπερώστε τα.
2. Στρώστε τους κρίκους κρεμμυδιού σαν κρεβάτι στο ταζίν ή σε βαριά κατσαρόλα, περιχύστε με το ελαιόλαδο και τοποθετήστε τα κομμάτια φραγκόκοτας με το δέρμα προς τα πάνω.
3. Περιχύστε με το νερό σαφράν, το τζίντζερ και τον κουρκουμά, προσθέστε 300 ml ζεστό νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι.
4. Ξεφλουδίστε καρότα και γογγύλι και κόψτε τα σε μακριές φέτες πάχους δαχτύλου, κόψτε κολοκύθα και κολοκυθάκια σε κομμάτια ίδιου μεγέθους.
5. Στοιβάξτε τα λαχανικά σε σχήμα αστεριού γύρω από το κρέας, με τα πιο σκληρά κάτω, και σιγοβράστε σκεπασμένα ακόμη 30–35 λεπτά μέχρι όλα να μαλακώσουν και το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.
6. Σιγοβράστε τον ζωμό ασκέπαστα 5 λεπτά, πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε το ταζίν κατευθείαν στο τραπέζι.