Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Κουνουπιδιού Σιφλόρ

Κρεμώδης σούπα κουνουπιδιού με γάλα και κύμινο, πασπαλισμένη με καβουρδισμένα αμύγδαλα σε φύλλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περίπου 900 γρ)
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 500 μλ πλήρες γάλα
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• 40 γρ αμύγδαλα σε φύλλα
• 40 γρ βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και κόψτε σε μικρούς κύβους τον τρυφερό κορμό, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τρίψτε το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε το βούτυρο και 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι και σκόρδο 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε κύμινο και κουρκουμά, ανακατέψτε 1 λεπτό, μετά προσθέστε το κουνουπίδι, συμπληρώστε με 700 μλ ζεστό νερό, αλατίστε και μαγειρέψτε σκεπασμένα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
4. Προσθέστε το γάλα, ζεστάνετε λίγο και πολτοποιήστε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ 2 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και βελούδινη· αλατοπιπερώστε με λευκό πιπέρι.
5. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2-3 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να χρυσίσουν και αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
6. Γεμίστε τη σούπα σε μπολ, πασπαλίστε με τα αμύγδαλα, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε καυτή.