Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκαενγκ Σομ Γκουνγκ Τσα-Ομ

Ξινό νότιο κάρι χωρίς γάλα καρύδας με γαρίδες και μια τραγανή ομελέτα τσα-ομ που απαλύνει την καυτερότητα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
• 100 γρ. τσα-ομ (φύλλα ακακίας, εναλλακτικά νεαρό σπανάκι)
• 4 αυγά
• 1,2 λίτρα ζωμός ψαριού
• 5 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 5 ασκαλώνια
• 1 κ.γ. πάστα γαρίδας (Κάπι)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 3 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 κ.σ. λάδι, αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι 15 λεπτά σε ζεστό νερό και τις λιώνουμε στο γουδί με τα ασκαλώνια, την πάστα γαρίδας και τον κουρκουμά σε μια λεπτή, φωτεινή πορτοκαλί πάστα.
2. Ψιλοκόβουμε το τσα-ομ, το ανακατεύουμε με τα χτυπημένα αυγά και μια πρέζα αλάτι και το τηγανίζουμε σε 3 κ.σ. ζεστό λάδι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά ανά πλευρά σε μια σφιχτή ομελέτα με τραγανές άκρες.
3. Αφήνουμε την ομελέτα να γλιστρήσει σε μια σανίδα, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την κόβουμε σε τετράγωνα 4 εκ.
4. Βράζουμε τον ζωμό ψαριού, ανακατεύουμε μέσα την πάστα και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να χρωματιστεί έντονα και να αποκτήσει γεύση.
5. Προσθέτουμε πάστα ταμαρίνδου, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα και σιγοβράζουμε άλλα 5 λεπτά – το κάρι πρέπει να είναι έντονα ξινό, αλμυρό και πικάντικο, χωρίς να κυριαρχεί η γλύκα.
6. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να μαγειρευτούν 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ, προσθέτουμε προσεκτικά τα κομμάτια της ομελέτας και σερβίρουμε το κάρι αμέσως με αρωματικό ρύζι.