Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιεν Τα Φο

Ροζ σούπα νούντλς: ζυμωμένο κόκκινο τόφου βάφει τον ζωμό, με μπαλάκια ψαριού, καλαμάρι και φύτρες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. πλατιά νούντλς ρυζιού
• 3 κ.σ. ζυμωμένο τόφου (κόκκινο)
• 1,3 λίτρα ζωμό κότας
• 250 γρ. μπαλάκια ψαριού
• 150 γρ. σωλήνες καλαμαριού
• 150 γρ. σφιχτό τόφου και 3 κ.σ. λάδι
• 150 γρ. φύτρες σόγιας
• 200 γρ. σπανάκι νερού (εναλλακτικά σπανάκι)
• 3 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι

Παρασκευή

1. Κόψτε το σφιχτό τόφου σε κύβους 2 εκ. και τηγανίστε σε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά ολόγυρα 6-8 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
2. Ανακατέψτε το ζυμωμένο κόκκινο τόφου με 4 κ.σ. ζωμό μέχρι να γίνει λείο, χωρίς κομμάτια – μόνο έτσι βάφεται η σούπα ομοιόμορφα ροζ.
3. Βράστε τον ζωμό κότας, προσθέστε την κόκκινη πάστα τόφου, το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας και σιγοβράστε ασκέπαστο 10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει γλυκόξινος και έντονα χρωματισμένος.
4. Προσθέστε τα μπαλάκια ψαριού και αφήστε 6 λεπτά, μετά προσθέστε τα καλαμάρια κομμένα σε ροδέλες 1 εκ. μόνο για 2 λεπτά, μέχρι να γίνουν αδιαφανή.
5. Κόψτε το σπανάκι νερού σε κομμάτια 5 εκ. και ζεματίστε με τις φύτρες σόγιας 30-60 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό· βράστε τα πλατιά νούντλς ρυζιού στο ίδιο νερό 3-4 λεπτά και στραγγίστε.
6. Στρώστε νούντλς, λαχανικά και τηγανισμένο τόφου σε τέσσερα μπολ, γεμίστε με τον ροζ ζωμό μαζί με τη γέμιση, πασπαλίστε με νιφάδες τσίλι και σερβίρετε αμέσως.