Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Κουάι Τίο Γκάι Μάρα

Διάφανος ζωμός κότας με νουντλς ρυζιού και φέτες πικρού πεπονιού, ήπια αρωματισμένος με λευκό πιπέρι και λάδι σκόρδου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 1 πικρό πεπόνι (περ. 400 γρ.)
• 200 γρ. λεπτά νουντλς ρυζιού
• 1,5 λίτρο ζωμός κότας
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 3 κ.σ. λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το πικρό πεπόνι στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους με κουτάλι και κόβουμε τη σάρκα σε λεπτές φέτες μισοφέγγαρου 5 χιλ.· τις μουλιάζουμε 15 λεπτά σε κρύο αλατισμένο νερό και τις ξεπλένουμε.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε στο λάδι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και να μυρίσει· το μεταφέρουμε αμέσως με το λάδι σε μπολ ώστε να μην πικρίσει.
3. Βράζουμε τον ζωμό κότας με το τζίντζερ κομμένο σε φέτες και το λευκό πιπέρι, προσθέτουμε το κομμένο σε λωρίδες φιλέτο μπούτι κοτόπουλου και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά 12 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τις φέτες πικρού πεπονιού και μαγειρεύουμε μαζί 6–8 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανες και μαλακές αλλά να μη διαλυθούν.
5. Μαγειρεύουμε τα νουντλς ρυζιού 2–3 λεπτά σε βραστό νερό, τα στραγγίζουμε, τα ξεβγάζουμε γρήγορα και τα μοιράζουμε σε τέσσερα μπολ.
6. Δίνουμε γεύση με σάλτσα σόγιας και αλάτι, περιχύνουμε τα νουντλς με ζωμό, κρέας και πικρό πεπόνι και σερβίρουμε πασπαλισμένα με λάδι σκόρδου, ροδέλες κρεμμυδακιού και κόλιαντρο.