Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κάνι Νάμπε

Νάμπε καβουριού με κάβουρα χιονιού, κινέζικο λάχανο, τόφου και σιουνγκίκου σε ελαφρύ ζωμό κόμπου, με πόνζου στο τέλος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. πόδια κάβουρα χιονιού (εναλλακτικά βασιλικός κάβουρας)
• 300 γρ. κινέζικο λάχανο
• 300 γρ. σφιχτό τόφου
• 200 γρ. σιουνγκίκου (εναλλακτικά τρυφερό σπανάκι)
• 200 γρ. μανιτάρια σιτάκε
• 1 πράσο
• 1,2 λίτρο νερό
• 1 κομμάτι κόμπου (15 εκ.)
• 3 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. αλάτι
• 4 κ.σ. πόνζου (εναλλακτικά 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας + 1 κ.σ. χυμό λεμονιού)

Παρασκευή

1. Κόψτε τα πόδια κάβουρα με ψαλίδι κουζίνας κατά μήκος από την επίπεδη πλευρά, ώστε το κρέας να βγαίνει εύκολα στο φαγητό, και κρατήστε τα κομμάτια κρύα μέχρι το μαγείρεμα.
2. Μουλιάστε το κόμπου 30 λεπτά σε κρύο νερό και μετά ζεστάνετε σιγά τον ζωμό· βγάλτε το κόμπου λίγο πριν βράσει.
3. Κόψτε το κινέζικο λάχανο εγκάρσια σε λωρίδες 4 εκ., κόψτε το τόφου σε κύβους, τα σιτάκε σε φέτες, το πράσο λοξά σε κομμάτια 3 εκ. και πλύνετε το σιουνγκίκου.
4. Καρυκεύστε τον ζωμό με σάκε και αλάτι, προσθέστε τις σκληρές λωρίδες λάχανου, το πράσο και τα σιτάκε και μαγειρέψτε 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Προσθέστε τα πόδια κάβουρα και το τόφου και αφήστε σκεπασμένα 6–8 λεπτά, μέχρι το κρέας του κάβουρα να γίνει αδιαφανές λευκό – αν ψηθεί παραπάνω στεγνώνει και ινώνεται.
6. Προσθέστε τελευταία το σιουνγκίκου για 1 λεπτό και σερβίρετε τα πάντα κατευθείαν από την κατσαρόλα με πόνζου για βούτηγμα.